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Le Calvados

Génoise blanche imbibée au sirop Calvados, caramel, mousse aux pommes, pommes en cube sautés au Calvados.
Décoration: miroir caramel, pâte à choux et pommes.

La charlotte aux mangues et bleuets

Génoise blanche, compote de framboises ou de fraises, mousse à la framboise ou la fraise, biscuit cuillère.

Le croquembouche

Pâte à choux, crème pâtissière ou mousseline.

Le vacherin

Meringue et sorbet et/ou crème glacée, au choix du client.

Le fraisier ou le framboisier

Génoise blanche, mousseline nature avec fraises ou framboises, recouvert d'une ganache blanche pour framboisier et pâte d'amande pour le fraisier.

Le tiramisu

Biscuit cuillère imbibé de sirop de café et mousse au fromage mascarpone.

Le fondant chocolat

Fondant chocolat, génoise blanche, crème au beurre.

L'opéra

Biscuit joconde, chocolat, crème au café, ganache.

Le royal

Biscuit joconde, feuilleté praliné et mousse au chocolat.

Le St-Honoré

Pâte à choux, crème chantilly, crème pâtissière, chocolat ou caramel.

Le Paris Brest

Pâte à choux, amandes, crème pralinée.

Au fromage

Biscuits graham aux noisettes, mousse fromage philadelphia,
Décoration: bande chocolat et fleur en chocolat.

Les trois chocolats

Génoise chocolat, mousse 3 chocolats noirs, compote de cerises sauvages.

Le forêt noire

Génoise chocolat imbibée au kirsh, crème chantilly, copeaux de chocolat noir et/ou griottes (cerises noires).

Le moka café ou vanille ou chocolat

Génoise blanche, crème au beurre, café, vanille ou chocolat.

Le sacher

Biscuit sacher, chocolat noir, mousse chocolat blanc et framboises pepins.

Le bagdad café

Feuilleté praline, gamache amère, mousse chocolat blanc, marbré café.

Le dacquoise

Biscuit meringue aux amandes, crème mousseline pralinée, amandes caramélisées sur le dessus.

La mousse aux fruits (de saison)

Génoise blanche imbibée, coulis de fruits, mousse aux fruits de saison (framboises, fraises, bleuets etc.) crème chantilly fruits.

La mousse citron pistache

Ganache chocolat, mousse citron, mousse pistache.

La poire William

Génoise blanche imbibée à la poire william, crème chantilly, poires en dés, pâte d'amande recouverte de chocolat noir et blanc.

La dame blanche

Génoise blanche, crème chantilly, crème pâtissière, fruits frais.

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